lunes, 6 de octubre de 2014

domingo, 5 de octubre de 2014

CALDERETA DE CARNE


Ya empieza la cuenta atrás para nuestro viaje a España, y no puedo contener mi felicidad porque vuelvo a pasear por las calles de mi queridísima Salamanca, de revivir mi etapa de estudios y de tantísimos y tan buenos recuerdos con mis amigos, lástima que muchos de ellos se han ido a otras ciudades a estudiar o trabajar. A los que voy a ver dentro de dos semanas, qué ganitas de que me deis muchos achuchones, y me cuidéis mucho, y que me preparéis una mesa llena de tostón, jamón ibérico, croquetas, patatas meneás y todo lo que no pude comer en esos dos años que he estado fuera de Salamanca!! Jajaja :D
 

Vamos a necesitar (4 comensales)

1 kilo de carne de cordero troceada
2 cebollas picadas
4 dientes de ajo picados
2 guindillas rojas picadas
4 tomates picados
2 patatas medianas troceadas
1 calabacín grande cortado en rodajas
1 puñado de mini zanahorias
2 limones negros
1 rodaja de calabaza (troceada)
120 ml. de concentrado de tomate
3 c/s de perejil picado
1 c/p de la siguiente mezcla de especias: cúrcuma, cardamomo, comino, pimienta negra, semillas de cilantro, clavo, jengibre, pimentón dulce, nuez moscada.
1 c/p de cúrcuma
1 c/p de canela en polvo
1 c/p de comino

Manos a la obra

- En una olla, calentamos un poco de aceite de girasol para rehogar la cebolla, la guindilla y el ajo.
- Añadimos la carne, y la dejamos hasta que se dore por los dos lados un poco, sin pasarse.el concentrado de tomate y las especias
- Echamos los tomates picados para sofreírlos, y más tarde añadimos el perejil, las verduras, y lo limones negros.
- Añadimos 3-4 vasos de agua (según el espesor de la caledereta que deseáis, le vais añadiendo más o menos agua). Comprobamos la sal y la dejamos a fuego lento durante  hora.
- Se sirve con arroz blanco.


sábado, 20 de septiembre de 2014

MASLI DE CARNE


He estado buscando y preguntando sobre el origen de la palabra "masli", pero no lo he encontrado, sólo sé que es un popurrí entre el Maqluba, que se come en los países de el Levante, y el Biryani de los países del Golfo.
Ahora, yo os aconsejo buscar un boli y un papel para apuntar la receta y explicaros cómo la gente en Kuwait se pone púa de comer, jajaja.

Vamos a necesitar (3 comensales)

500 gr. de carne de ternera o cordero troceada.
1 taza de arroz basmati
1 patata grande pelada y troceada
1 tomate troceado
2 cebollas cortadas en juliana
3 dientes de ajo picados
1 guindilla roja picada
3 c/s de concentrado de tomate
1 rama de canela
2 semillas de cardamomo
2 clavos
1/4 c/p de canela molida
1/4 c/p de cúrcuma
1/4 c/p de limón negro molido
1/2 c/p de comino molido
1/4 c/p de la siguiente mezcla de especias: cúrcuma, cardamomo, comino, pimienta negra, semillas de cilantro, clavo, jengibre, pimentón dulce, nuez moscada.
3 c/s de agua de rosas
1 pizca de azafrán en hebras.


Manos a la obra

- Limpiamos la carne y la cocinamos en agua durante 1 hora a fuego bajo. Retiramos la espuma que se va formando en la superficie del agua de la cocción.
- En otra olla, cocinamos el arroz con la rama de canela, las semillas de cardamomo, los clavos. No nos olvidamos de comprobar el punto de sal.
- Colamos la carne (nos deshacemos del caldo de la cocción) y utilizamos la misma olla para hacer la base de nuestra receta. Calentamos un poco de aceite de girasol y rehogamos la cebolla, el ajo y la guindilla. Después añadimos el tomate troceado y todas las especias, y más tarde, las patatas troceadas y la carne. Lo dejamos a fuego bajo durante 10 minutos, vigilando que la patata no se quede pegada en el fondo de la olla, y , por último, echamos el concentrado de tomate.
- Remojamos las hebras de azafrán en el agua de rosas durante unos minutos.
- Con cuidado, vamos poniendo el arroz ue hemos hecho antes encima del sofrito, para lograr que sean dos capas, la primera es del sofrito (la base), y encima el arroz. Por último, añadimos el agua de rosas y el azafrán.
- Dejamos a fuego bajísimo durante media hora, para que se haga la patata, y vigilamos que no se nos queme la comida.
- A la hora de servir, hacedlo a vuestro gusto, podéis mezclarlo todo o servir el arroz por un lado, y la base de verduras y carne de guarnición. Normalmente, se vuelca la olla en una bandeja grande y se come de allí diractamente.

viernes, 12 de septiembre de 2014

MACHBÚS BAREINÍ (DE CARNE)


El machbús sale mejor y más sabroso con carne de cordero, pero a mi marido no le agrada mucho porque dice que sabe a lana, jajaja, pues nada, le he echado carne de ternera, que, además, es más sana.
En los próximos días, publicaré la misma receta, pero con pollo, con algunas variaciones, a ver qué os parece :) Buen fin de semana. 

Vamos a necesitar (3 comensales)

Carne de ternera troceada
Arroz basmati
2 tomate rallados
2 cebollas picadas
3 dientes de ajo picados
1 guindilla roja picada
1 pimiento verde picado
1 rama de canela
2 semillas de cardamomo
1/2 cucharadita de especias bareiníes (es una combinación de las siguientes especias: cúrcuma, cardamomo, comino, pimienta negra, cilantro, clavo, jengibre, pimentón dulce, nuez moscada)
1 limón negro
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de canela molida
1 puñado de almendras fileteadas fritas
Sal (al gusto)


Manos a la obra:

- En primer lugar, limpiamos la carne y la cocinamos en agua con la rama de canela y las semillas de cardamomo durante 1 hora a fuego bajo. Retiramos la espuma que se va formando en la superficie del agua de la cocción.
- Calentamos el horno a 180º.
- Escurrimos la carne, la colocamos en una bandeja y la esparcimos con canela y un poco de aceite de girasol. Metemos la bandeja en el horno hasta que se dore la carne.
- Mientras tanto, calentamos un poco de aceite de girasol en una sartén, y rehogamos la cebolla, el ajo y el pimiento. Después añadimos el tomate rallado, el limón negro y todas las especias. Y lo dejamos a fuego medio hasta que se reduzca un poco el agua del tomate.
- Añadimos el arroz al sofrito, y dos tazas de agua y lo cocinamos.
- Por último, servimos el arroz con la carne, las almendras fritas y lo disfrutamos a tope :)