Cocinar es un tratamiento importante para la elaboración de alimentos, que cambia tanto la calidad sensorial (color, sabor) y el nutricional; algunos alimentos que no requieren cocción, mientras que para otros alimentos es esencial y de otra manera no podrían ser consumidos.
Los principales objetivos de la cocina son:
- Conseguir que la comida se vea acogedora en cuanto al color.
- Aumentar la palatabilidad, ya que se están formando olores, gustos, sabores que realzan el sabor.
- Suavizar la textura para favorecer su masticabilidad y digestibilidad.
- Destruir las bacterias que hacen la comida más higiénica y segura.
- Hacer comida almacenable;
- Desactivar ciertas sustancias como "anti-nutrientes" presentes de forma natural en algunos alimentos crudos.
Hay muchos métodos de cocción para cuidar la salud lo mejor posible, cada uno con sus fortalezas y debilidades; Por tanto, es esencial elegir el método más adecuado de cocción para cada alimento según tus exigencias, para preservar la mejor calidad nutricional, el sabor, la apariencia.
CONGELADA
Más y más a menudo, por razones de velocidad y conveniencia, se usa para la preservación de congelación de los alimentos. Pero no todo el mundo conoce los métodos más adecuados y eficaces para conservar los alimentos de los platos de frutas cocidas.BRAISE
Braise significa cocinar lentamente en un recipiente tapado., es una compleja técnica de cocción, lo que requiere varias operaciones, una dosis correcta de líquido, este método puede ser aplicado a la carne, pescado y verduras.MARÍTIMO
Los adobos son compuestos líquidos, aromatizantes basados, ácidos o aceites, en el que se llevan a cabo inmersos carne, pescado o verduras para hacer frente a los métodos de cocción que se endurecen o privan de un sabor de los alimentos.
FREÍRLa dieta moderna con énfasis en el buen estado de salud, ha eliminado casi por completo los alimentos fritos
de su alto consumo de calorías, además puede ser difícil la digestibilidad y de preparado demasiado laborioso; pocos, sin embargo, los platos son acogedores e irresistibles como una fritura dorada y crujiente.
A continuación, puede encontrar un compromiso que incluye los alimentos fritos en nuestra dieta sin exceso en cantidad y frecuencia, debido a que "hacer dieta" no significa evitar la comida, pero saber cómo dosificar en calidad y cantidad adecuada de todos los alimentos sin excepción.
LA RED
Brochado y la red es probablemente el punto de partida de cualquier cocina: es un método de cocción muy "natural", que se puede utilizar al aire libre y, en última instancia, sin ningún equipo especial. En el pincho en la parrilla y la comida, y especialmente la carne, cocinada en un lugar seco, sin la acumulación de vapor que se forma alrededor de un plato que se cocina en el horno, y retener su sabor particular.EBULLICIÓN
Hervir el agua es los métodos más antiguos y tradicionales de la cocción de alimentos, junto con la exposición directa al calor del fuego (asar). Es un método que permite la obtención de alimentos ligeros y para mantener y, en ciertas circunstancias, mejorar sabores.VAPOR
Con este método de cocinar los alimentos se cocinan gracias al calor húmedo del agua hirviendo, evitando el contacto directo de los alimentos con el agua, reduciendo así al máximo el efecto soluble. Además, los alimentos se cocinan a temperaturas relativamente bajas: por lo que tienen muy bajas pérdidas de vitaminas y minerales, y los alimentos se mantienen casi sin cambios los sabores y aromas.ESPECIAS EN LA COCINA
Cuando se trata de las especias a menudo no conoce en profundidad el importante papel que desempeñan en la preparación de platos de pasta, carne y especias pesce.Le especia, olor, color y dan vida a cualquier plato; por lo tanto es importante distinguir las propiedades para el uso en el mejor.GUISANDO
La hornada es un proceso de tratamiento importante de la comida, que cambia tanto la calidad sensorial que el guisado nutricional. La es el método clásico de cocción "húmedo" a una temperatura baja, lo que permite mantener casi inalteradas las cualidades nutritivas de los alimentos y no perder los minerales y otros componentes solubles en agua de los alimentos.LA OLLA A PRESIÓN
Una de las necesidades diaras es el tiempo que tienen que preparar el almuerzo y la cena. La olla a presion fue creada para satisfacer la necesidad de preparar platos sanos y sabrosos en el menor tiempo de preparación y cocción.EL MICROONDAS
Desde hace mucho tiempo preparamos nuestros alimentos en un horno microondas...Pero... ¿El microondas es PELIGROSO?
Las microondas se producen en el horno por un tubo de electrones llamado un magnetrón. Las microondas rebotan hacia atrás y adelante en el interior de la armadura metálica del horno hasta que son absorbidos por la comida. Las microondas hacen que la vibración de las moléculas de agua en los alimentos, lo que produce calor que cocina el alimento. La energía de microondas se convierte en calor tan pronto como es absorbida por la comida. Así que la comida no puede convertirse en radioactivo o "contaminado".
COCINAR AL AIRE LIBRE CON BARBACOA
Por el término "barbacoa" se refiere tanto a un tipo de cocción que se practica al aire libre, no sólo de la carne sino también pescado, verduras y queso (incluso de pan, para la "bruschetta" clásico) mediante la colocación de una rejilla en una a cierta distancia de la fuente de calor, el conjunto de herramientas necesarias para cocinar, consiste en un soporte en el que se prepara la parrilla y la parrilla en la que se cocinan los alimentos.También se utiliza para indicar una reunión de convivencia al aire libre durante el cual los alimentos, la carne, sobre todo - se cocinan "a la parrilla".
